💖【西湖牛肉羹】的做法大揭秘😍
🎀宝子们，今天我们来聊聊这道充满江南风味的经典名菜 - 西湖牛肉羹。
🧂『所需材料』：
瘦牛里脊肉150g、鸡蛋🥚2个（其中一个用蛋清）、笋片70g(新鲜嫩竹笋切成菱形薄片最好啦)；水发香菇6朵左右切碎备用哦；生姜末大概1茶匙就行咯；淀粉适量要分两次添加使用呢～
💪还有调味的必不可少：
食用油两勺用于滑锅炒牛肉丁的时候；
盐一平勺调底味和提鲜度就足够哒；
香醋少量能带来独特口感～
白胡椒粉根据个人喜好撒一点点增点辣气更爽！
鸡精或者味素看习惯选用也只放小半勺而已啦。
高汤一碗用来炖煮混合全部食材，也可以直接开水替代但是味道没有那么浓郁。这里注意高汤最好是买来的那种现成包装款或者是自己拿鸡骨头熬煮后澄清过的液体哟😉
💡开始做喽~👇
🌟[处理食材]
我们先给新鲜的牛肉去筋膜并洗净擦干净血水水分，把它放在板砧上剁碎成茸或干脆叫“泥”更确切一点😊 ，把其放入碗内加生抽腌十分钟让汁液均匀渗透进肉中。与此同时，在另一个盆状器皿之中将一颗完整的卵黄连着白色黏糊的部分打散混匀待会儿有奇效🧐。再把笋和菌菇类蔬菜洗完分别进行上述所说的刀工形状要求哈，盛出来沥干备用！
✨[初步操作]：
起炉灶，锅体烧到手感觉有些烫然后倒下食用油脂，迅速搅动使表面受热均沾避免粘结焦黑影响色泽和滋味。等到油烟缭绕时丢几颗冰糖炸至泛起棕褐色泡泡，这时候就能加入提前拌好料头的新鲜生食肉糜，持续翻煎变浅咖色即可捞出去放置于漏勺上面控除多余余油，接着不用关火利用原地留下的猪肥残渣继续煸爆已改刀后的辅配料约莫一分钟直至溢发出香味才停下动作离座稍息😎
🎈现在重头戏来了——搅拌勾芡。向空置铁质器具内部缓缓添注温水/鸡汤等主溶剂以及早已经配置好的凝固剂(淀粉兑纯净自来水)，并且保持一边倒入边快速顺一个方向用力转动的手速，务必保障它稀稠恰当浓稠适宜不致产生颗粒物疙瘩团聚才行啊。
💥接下来是合体时间：依次投递先前预处理的所有组件进去一起慢滚轻沸腾五分钟以上，这样能让所有元素充分融合吸收营养物质更加醇厚美味诱人😘。
💕最后别忘了点缀装饰部分：
临走前一刻钟拿出另外单独剩余那只纯天然产下的母鸡后代所产出的宝贝蛋白，从高空坠入正中央心眼间位置，并即刻用手持型长条尖端棍状餐具画圈抹匀开来营造松散棉柔质地效果，就像清晨草叶上的晶莹霜露般美妙仙气。
🌈『一些小小技巧建议』:
👉想要牛肉特别嫩又多汁，除了之前提及的选择优质原料以外还得保证它的块度大小一致以方便同步成熟程度。其次就是挂面裹层极薄膜样的面粉可以增加Q弹质感，当然这个环节视自身烹饪水平自行选择性尝试一下试试。
🎯关于配比的问题其实可以根据家庭成员口味不同适当作出改变但也不至于太随意脱离原本框架范畴之内。
👀如果想让整道菜品看起来高级精致些，记得盛盘时候摆造型美观，例如可以在顶部撒少许翠绿色葱花作为对比映衬增添一抹清新靓丽的颜色呀💚
这就是我自己的家传秘籍做法啦😜希望能对你们有一点参考价值！如果按照此教程依旧失败也不要灰心丧气噢，毕竟万事开头难，相信坚持几次过后一定会做出完美的西湖特色招牌小吃👍希望每个小伙伴都能品尝自制成功作品的同时感受到传统华夏饮食文化的魅力之处👏
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